時間：2018年10月7日 周日19:00
地點：上海長甯區法華鎮路525号德必法華創意林D101 知味970風土俱樂部
費用：400元/位
主講人：Sam Weaver 酒莊莊主，新西蘭生物動力協會主席
現場翻譯：汪子懿，醇品會培訓總監，FIJEV國際葡萄酒烈酒記者與作家聯盟成員，德國VDP名莊聯盟大使，首位最佳德國葡萄酒講師，新西蘭葡萄酒認證講師

主講人

Churton莊主Sam Weaver

現場翻譯

Rachel汪子懿

生物動力法常常被認為是有機生産的極限，而對于生物動力法的種種操作看上去似乎有些“瘋狂”，到底是理性還是神秘，釀酒是一門科學還是藝術？

10月7日晚上，我們邀請到了馬爾堡生物動力法名莊Churton的莊主Sam Weaver，來與我們講解酒莊的釀酒哲學，并通過長相思、黑皮諾、維歐尼、小滿勝四個品種的全系列酒款，來分享酒莊踐行生物動力法近二十年的成果，Sam還帶來了酒莊絕佳地塊單一裝瓶的Abyss黑皮諾和Best End長相思，歡迎各位酒友們一起來品鑒探讨。

家族擁有和經營完整生态系統

Sam Weaver是新西蘭最具經驗的葡萄酒專業人士之一，擁有35年的行業經驗。從1978年就開始進入葡萄酒行業，倫敦大學微生物學位畢業以後一直在英國從事葡萄酒貿易近10年，随後進入釀酒行業，作為新西蘭多地的釀酒顧問，同時擔任新西蘭生物動力協會主席；妻子Mandy是新西蘭有機酒種植者執行董事會成員，同時在當地的技術學院（NMIT）教授和輔導葡萄栽培和釀酒學。

1997年，Sam夫婦在新西蘭馬爾堡建立了Churton酒莊。“Churton”是以Sam長大的農場來命名的，以此名字來表達對家庭價值觀和土地的尊重。家族一共擁有50公頃土地，其中22.5公頃山坡上的土地為單一葡萄園，農場，牧場和灌木叢互補構建了一個完整的生态體系，為生物動力種植提供了足夠的多樣性。

新世界，舊世界？

馬爾堡東臨大海，北部、西部和南部受到山脈保護，大部分葡萄園都位于谷底，但Churton的葡萄園獨樹一幟的種植于Omaka和Waihopai山谷海拔200米的綿延起伏的山脊上。土壤比鄰近的谷底更老，更密集，粘土含量很高，保持根部的水分。葡萄田面向東北，有高達17度的斜坡，能長時間捕捉到溫暖的陽光，較長時間成熟期累積了複雜而獨特的風味。

根據地貌和朝向輪廓，葡萄園又被劃分為17個地塊。從未使用過殺蟲劑，所有的葡萄都是100%手工采摘，并且每個區塊分别采摘以保持均勻的成熟度，接下來單獨發酵和釀造，以保持葡萄酒能表達每一個地塊的微妙風土。在新世界的土地上，Churton完全遵行了舊世界的種植釀造方式，做到了“vins de terrior”。

生物動力學的踐行者

酒莊于2011年獲得了生物有機認證，酒款都是Bio Gro New Zealand認證有機産品。但生物動力法對于酒莊絕對不是一個結果而是途徑，是保證葡萄酒品質的一個内在要求。酒莊對于生物動力種植的踐行體現在以下四個方面：

微生物學

微生物學是一切農業的基礎，農業生産力和生命力的根本原則也是确保微生物的生命是健康的。2006年酒莊就意識到自己制作堆肥的重要性，它不僅是一種營養來源，更重要的是可以看作一種大型生物反應器，可以為土壤創造大量的土壤活性生物。葡萄園會定期使用500和501制劑，這些富含微生物的腐殖質混合溫水中與空氣充分接觸會變得活躍，在土壤當中産生大量微生物。

宏觀生物學

酒莊宏觀生物學的體現在于鼓勵各級生物多樣性，包括圍場、本地植物、外來樹木、野生灌木、灌木、河流和溪流。這片土地上生産幹草，飼養牛、蜜蜂和雞。它還擁有一系列野生動物，包括豬、鹿和許多本地和引進的鳥類物種。葡萄園被種植在不同的作物和開花植物之間。酒莊還引入深根物種，今年9月，在挖掘了5個20x20x20cm的洞之後，計算出每公頃大約有1200萬蠕蟲在Churton葡萄園中安家了，這也是近20年有機實踐的顯著成果。

宇宙生物學

建立在理性之上的生物動力種植在這裡開始變得有些“玄”，使用生物動力學日曆就像使用農場年鑒一樣，但如果理解了宇宙賦予我們的秩序和節奏也就不難理解了。當滿月在近地點的時候，因為引力影響了海洋的潮水和其他水體，同樣對于我們自身和植物也有影響，按照月亮的周期在适當的時間播種，種子就會更有效的發芽。雖然宇宙對于複雜生物周期的影響我們現今還沒有完全理解，但這不影響我們将宇宙的影響作為一個指南和計劃，并學會與之合作。

精神生物學

使葡萄酒偉大而難忘的是我們對它的情感反應，隻有當人們深愛着這片土地，用心照顧和付出，才能從土地收獲好的結果。酒莊給葡萄園取名字，限制葡萄藤的間距，讓每個地塊都發揮它的個性，并且鼓勵人們享受他們的工作，酒莊相信快樂的人會帶來更好的結果！

品鑒酒單

對于生物動力法的實踐是因為采用這種方法以後酒莊的葡萄健康和葡萄酒的質量有了顯著的改善，在品鑒會當天我們就将一睹風采。

1. Churton Marlborough Sauvignon Blanc 2017
具有微妙的礦質感，結合了黃色花朵和白色桃子的香氣，奶油的質感，豐富而濃郁。

2. Churton Best End Sauvignon Blanc 2017
Best End是一塊占地1.26公頃的地塊，僅種植長相思。在海拔約185米處，葡萄種植在一個朝北的斜坡上，該山坡上的侵蝕黃土位于暴露在西風的主要山脊上。這些具有挑戰性的條件産生的葡萄藤産量很低，果實更小串且非常濃郁。

3. Churton Viognier 2015
令人回味的白色花香，口中充滿濃郁的黃杏味。質地柔滑，帶有鹹味和令人垂涎的清爽口感。

4. Churton Marlborough Pinot Noir 2015
芳香濃郁的花香，明亮的櫻桃和鹹鮮味。口感濃郁，帶有複雜的水果風味，單甯細膩柔軟。餘味悠長，飽含層層疊疊的野果酸度。

5. Churton The Abyss Pinot Noir 2013
The Abyss是酒莊最高也是最古老的地塊，擁有理想的東部斜坡，能夠很好的吸收到涼爽的清晨陽光，避免正午炎熱的陽光的直接照射，擁有葡緩慢的成熟期。擁有精美複雜的泥土，香料，麝香玫瑰和黑櫻桃果實香氣。口感有層次，黑色水果，泥土和柏油元素，結合花香。質地柔滑，持久的風味和細膩的單甯質地，具有很好的陳年潛力。

6. Churton Petit Manseng 2016
是新西蘭第一家種植該品種的酒莊，有芳香的香料杏仁，成熟的烤蘋果和肉桂，以及迷人的羊毛脂香氣。在口中是中等甜度，口感清爽複雜，風味悠長且優雅。

釀酒是一門科學，也是一門藝術，而生物動力學就是把二者結合的最佳結構。熱愛自然，尊重土地的個性，了解宇宙對我們的影響并與之合作，一切彙聚成為杯中這具有生命力的風土佳釀！

上海 | 新西蘭名莊Churton莊主深度解讀

二十載踐行生物動力法

時間：2018年10月7日 周日19:00
地點：上海長甯區法華鎮路525号德必法華創意林D101 知味970風土俱樂部

費用：400元/位（活動課程已售罄，如有酒友想參加此次活動，請後台留下聯系方式，若有退票，我們會盡快通知）

主講人：Sam Weaver 酒莊莊主，新西蘭生物動力協會主席

現場翻譯：汪子懿，醇品會培訓總監， FIJEV國際葡萄酒烈酒記者與作家聯盟成員，德國VDP名莊聯盟大使，首位最佳德國葡萄酒講師，醇品會培訓總監，新西蘭葡萄酒認證講師

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